Popayán hoy (Entrega 25) Congreso gastronómico

Texto recuperado. 8 de septiembre de 2012

¿Qué comerá el 70, 80 o 90 por ciento de los habitantes (pobres) del Cauca y Popayán, el segundo departamento más pobre de Colombia, y Popayán con el 18% de desempleo, según el DANE (mirar enlace publicado en mi página)? Sin duda bastantes almidones, grasas, pocas proteínas, escasos minerales y vitaminas. Conozco esas costumbres alimenticias que las escasas posibilidades y la poca cultura alimenticia propician en los estratos populares, de familias, por demás numerosas, donde la planificación familiar no existe, ya sea por causa de principios religiosos o porque el Estado no la promueve mediante incentivos y colaboración hospitalaria. ES PARADÓJICO QUE POPAYÁN CELEBRE UN CONGRESO NACIONAL Y MUNDIAL DE GASTRONOMÍA. Lo cual indica que aún su élite está viva y puede practicar el arte culinario, que demanda: cultura, tradición, excedentes económicos, tiempo de ocio, servicio doméstico calificado e interacción social a través de clubes y restaurantes de prestigio, etc. La comida popular, tema de antropólogos e historiadores culinarios,  no es más que el ingrediente folclórico que justifica la financiación del evento por el Ministerio de Cultura. Los “grandes sabores” circulan por espacios restringidos. En las calles se encuentran  el chuzo, el chunchullo, la rellena, la asadura de marrano, el chicharrón, la mazorca, las empanadas, los tamales, etc. Sin embargo, como en casi todo está presente lo bueno, lo malo y lo feo, rescato la actividad comercial que se genera en torno, favorable a las microempresas de artesanías y comestibles, y los eventos populares que distraen el ánimo y el hambre del grueso pueblo, que la espanta con mecato o aguardiente.

A pesar de todo, eventos como éste generan procesos culturales y económicos, siempre y cuando se socialicen, como una actividad de ciudad, no sólo de auditorios e invitados importantes en el contorno del Centro Histórico. Con este criterio  habría que intentar traer a Popayán cuanto evento de magnitud sea posible, con el propósito de generarr riqueza, cultura y conocimiento.

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